Torna la rubrica "Mangia SANO mangia CILENTANO", progetto di valorizzazione territoriale delle aziende e dei prodotti di eccellenza del Cilento e del Parco Nazionale del Cilento Vallo di Diano ed Alburni.

Dopo l’esordio a San Giovanni a Piro, dove lo chef Gerardo Del Duca, ideatore dell’iniziativa, ha incontrato il Pastificio del Golfo, è il turno di Zafferano Montesano.

“Con questo secondo appuntamento - spiega lo chef - voglio farvi conoscere un azienda che produce Zafferano, anche questa ha da poco ricevuto il logo del PNCVA (come il Pastificio del Golfo N. d. R.). Gino Ferrigno ha cominciato la produzione del suo Zafferano da qualche anno, dopo il pensionamento ha dirottato tutte le energie in questa coltivazione. L’Azienda si trova a Montesano sulla Marcellana (SA), oltre alla produzione e vendita dello Zafferano produce il liquore allo Zafferano e Limone, devo dire in tutta sincerità che dopo averlo provato ne sono rimasto colpito. Altra produzione in sinergia con Azienda Apicoltura Cavalieri di Rocca Gloriosa è il Miele allo Zafferano, da abbinare a Formaggi freschi e semi stagionati, oppure erborinati un connubio da eccezionale”. 

Di seguito alcune notizie sulle proprietà dello Zafferano. 

Tra le tantissime azioni che si associano allo Zafferano, c’è quella di accelerare il metabolismo e promuovere le funzioni digestive.“L’olio essenziale di zafferano è particolarmente utile a pelle e capelli, ma sembra abbia anche proprietà digestive, sedative, antispasmodiche, ipotensive e carminative.”

Uso in cucina

L’uso dello zafferano in cucina, invece, spazia dall’antipasto al dolce, ma le combinazioni migliori si hanno con il riso, i crostacei, i frutti di mare, le carni in umido e le salse delicate. In questi casi il gusto dello zafferano arricchisce, colora ed esalta i sapori. Solitamente questa spezia va aggiunta a fine cottura, altrimenti perde il suo sapore e il suo profumo. Ricordare sempre di metterlo in infusione con acqua o brodo tiepidi.